鯖寿司の作り方

母に聞きながら鯖寿司を作ったみました。

材料は、大根、塩鯖、麹、塩、酢、炊きたてのご飯です。





塩鯖は2~3日かけて、塩をぬいておきます。

まずは、大根の皮を剥いたものを、すり金でつきます。



ご飯と麹と酢を混ぜ合わせます。




塩抜きをした鯖のお腹に、ご飯と麹を詰めます。




桶についた大根を敷き詰めて、塩をふりかけます。

その上に、鯖を一列に並べていきます。



今回は鯖20匹なので、3段になりました。




調理したもの。

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